Les engrais d'origine organique se divisent en trois catégories: Les engrais végétaux : ils comprennent les engrais verts , les marcs de fruits , les tourteaux , résidus de graines oléagineuses, les fanes . La méthode de l'enfouissement en vert remonte aux temps les plus reculés. On enfouit la troisième coupe des trèfles, des fèves, des lupins, des roseaux et des plantes marines, connues sous le nom de varechs. Les marcs de pommes qui ont servi à faire du cidre, les marcs de raisin sont aussi employés comme engrais; les tourteaux, résidus de la fabrication des huiles, sont d'un effet excellent; enfin les déchets des récoltes qui restent sur le sol, racines et base des chaumes de céréales, fanes et feuilles de pommes de terre et betteraves.... Les engrais d'origine animal e : les déjections humaines sont un des agents énergiques dont puisse disposer le cultivateur. Le guano, dont on fait un usage si général aujourd'hui, est un engrais puissant, analogue ...
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